マストはブドウの皮と一緒に 28 度を超えない温度で発酵されます. 発酵プロセス中に、タンニンと色の抽出を促進するために数回のリフティングが行われます.最後に、マストワインを果皮から分離し、発酵プロセスをゆっくりと終了させることが発見されました。発酵が完了した後、ワインは安定し、瓶詰めの前に微生物濾過を受けます。