El mosto se fermenta con las pieles de uva a una temperatura nunca superior a 28 º Durante el proceso de fermentación se realizan varios levantamientos para promover la extracción de taninos y color. Finalmente, se hace un descubrimiento para separar el vino de mosto de las pieles y permitir que el proceso de fermentación finalice lentamente. Una vez finalizada la fermentación, el vino se estabiliza y se somete a filtración amicrobiana antes de embotellarlo.