Het oogsten gebeurt 's nachts, waardoor het maximale aromatische potentieel en de beste organoleptische kenmerken van de druif behouden blijven, totdat deze de wijnmakerij binnenkomt. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks en duurt ongeveer 15-20 dagen. Na 2 tot 3 maanden rust en na stabilisatie wordt de wijn vervolgens gefilterd en gebotteld. Minimaal 3 maanden gerijpt op de droesem. De droesem zijn de gisten die afsterven en zich tijdens de eerste twee weken na de oogst op de bodem van de tanks nestelen. Na deze twee weken; de wijn wordt overgebracht naar andere tanks waar hij ongeveer 3 maanden blijft totdat hij wordt gebotteld. In de eerste twee weken van de gisting sterven de gisten af (door de temperaturen). Het team van de wijnmakerij selecteert de beste "droesem" die op de bodem van de tanks is gestort en verdeelt deze in de tanks waar de wijn zal rusten tot hij wordt gebotteld.