수확은 밤에 이루어지므로 포도주 양조장에 들어갈 때까지 포도의 최대 향 잠재력과 최상의 관능적 특성을 보존합니다. 발효는 스테인레스 스틸 탱크에서 이루어지며 약 15-20일 안에 완료됩니다. 2~3개월 동안 휴식을 취한 후 안정화된 후 와인을 여과하고 병입합니다. 최소 3개월 동안 찌꺼기에서 숙성합니다. 찌꺼기는 수확 후 처음 2주 동안 죽어 탱크 바닥에 가라앉는 효모입니다. 이 2주 후; 와인은 병에 담을 때까지 약 3개월 동안 남아 있는 다른 탱크로 옮겨집니다. 발효 첫 2주 동안 효모는 온도 때문에 죽습니다. 와이너리 팀은 탱크 바닥에 쌓인 최고의 "찌꺼기"를 선택하여 와인이 병에 담길 때까지 보관할 탱크에 분배합니다.