History
Marqués de Monistrol is one of the main producers of cava, having established the production of cava on the property of San Sadurni d'Anoia in 1882, in the heart of the Penedès, 40 km southwest of Barcelona. Since then, quality has been synonymous with the production of some of the best sparkling wines in Spain. Since 1882 our cavas have been made following the traditional method (same production method as champagne). Every year our cavas win international awards for their excellent quality.
Elaboration
Tras una primera fermentación y el embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en la botella, denominada corrimiento. En ella, el vino base se mezcla con levaduras que ayudan a consumir el azúcar y provocan la fermentación. A continuación, las botellas se llevan a las bodegas subterráneas para su periodo de envejecimiento en contacto con las lías de las levaduras durante un mínimo de 40 meses.
Durante este tiempo, se produce el removido, en el que el sedimento de las levaduras se desplaza al cuello de la botella. Posteriormente, se realiza el degüelle, retirando el sedimento del cuello de la botella con la mínima pérdida de vino espumoso. Finalmente, se realiza el encorchado del cava, añadiendo el licor de expedición, una mezcla de vino envejecido y otros compuestos permitidos por la Denominación de Origen, que compensará la pérdida de líquido producida en el degüelle. Sólo se produce en años excepcionales a partir de uvas seleccionadas a mano. Larga crianza de 40 meses antes de salir al mercadonaturalmente presente en vino, no es añadido.
pairing
Ensaladas con fruta o frutos secos. Combina muy bien con pasta, paellas y risottos.
SOURCE: DO CAVA
VARIETY: 30%Chardonnay, 25% Macabeo, 20% Xarel-Lo y 20% Parellada
ALCOHOL: 12% VOL.
CATA's notes
VIEW
Color amarillo pálido que denota la excelente crianza de un Reserva con una burbuja fina y bien integrada.
NOSE
En nariz encontramos toques de fruta madura, con un fondo de frutos secos procedentes de la larga crianza sobre lías.
MOUTH
En boca es fresco y equilibrado.