После первого брожения и бутилирования в бутылке происходит второе спиртовое брожение, называемое корримьенто. В нем базовое вино смешивается с дрожжами, которые помогают потреблять сахар и вызывают брожение. Затем бутылки отправляются в подземные погреба для выдержки в контакте с дрожжевым осадком в течение как минимум 40 месяцев.
За это время происходит перемешивание, при котором дрожжевой осадок перемещается к горлышку бутылки. В дальнейшем проводят дегоржаж, удаляя осадок из горлышка бутылки с минимальными потерями шампанского. Наконец, кава закупоривается, добавляя экспедиционный ликер, смесь выдержанного вина и другие соединения, разрешенные наименованием по происхождению, которые компенсируют потерю жидкости, образующуюся при дегоржаже. Производится только в исключительные годы из винограда, отобранного вручную. Долгая выдержка в течение 40 месяцев перед выходом на рынок естественно присутствует в вине, его не добавляют.