Кава изготовлена из сока лучших сортов винограда, собранного вручную, мацерирована и ферментирована при низкой температуре.Вторая ферментация в бутылке на дне погребов Сант Садурни д'Анойя с длительной выдержкой на осадке в наших погребах.

Второе брожение происходит в бутылке.Оно остается в погребе около 40 месяцев выдержки в наших погребах перед поступлением на рынок.В это время происходит перемешивание, при котором дрожжевой осадок перемещается к горлышку бутылки. . В дальнейшем проводят дегоржаж, удаляя осадок из горлышка бутылки с минимальными потерями шампанского. Наконец, кава закупоривается, добавляя экспедиционный ликер, смесь выдержанного вина и другие соединения, разрешенные наименованием по происхождению, которые компенсируют потерю жидкости, образующуюся при дегоржаже. Производится только в исключительные годы из винограда, отобранного вручную. Долгая выдержка в течение 40 месяцев перед выходом на рынок естественно присутствует в вине, его не добавляют.