Nach einer ersten Gärung und Flaschenabfüllung findet eine zweite alkoholische Gärung in der Flasche statt, genannt Corrimiento. Darin wird der Grundwein mit Hefen vermischt, die helfen, den Zucker zu verbrauchen und die Gärung zu bewirken. Anschließend werden die Flaschen für mindestens 40 Monate in die unterirdischen Keller gebracht, wo sie in Kontakt mit dem Hefesatz reifen. Während dieser Zeit findet ein Rühren statt, bei dem sich der Hefesatz zum Flaschenhals bewegt. Anschließend wird das Degorgieren durchgeführt, wobei der Bodensatz mit minimalem Schaumweinverlust vom Flaschenhals entfernt wird. Schließlich wird der Cava verkorkt, indem der Expeditionslikör hinzugefügt wird, eine Mischung aus gereiftem Wein und anderen von der Ursprungsbezeichnung zugelassenen Verbindungen, die den beim Degorgieren entstehenden Flüssigkeitsverlust ausgleichen. Er wird nur in Ausnahmejahren aus handverlesenen Trauben hergestellt. Lange Reifung von 40 Monaten, bevor er auf den Markt kommt