Una vez que el mosto ha sido cuidadosamente filtrado, pasa a tanques de acero inoxidable donde se fermenta lentamente a una temperatura controlada que nunca excede los 18 ºC Después de la fermentación, el vino se somete a un tratamiento de estabilización en frío y luego se pasa a través de un filtro microbiológico antes de proceder a su ensamblaje.